周砚看著蔡生，突然明白这组委会请他来当嘉宾的目的了，不止是因为他在香江美食界确实有影响力，专业，关键是他是有话真说，有火啊。

挺好的，小日子这边的菜，难度分已经基本被蔡生扫进了二挡及以下，刺身和寿司更是被归纳到墩子即可独立完成的档次。

这小嘴，真毒啊。

他喜欢。

日本代表团的人听了翻译的话，表情一个比一个难看，做寿司和刺身的那两位三十年功夫的老匠人更是脸色铁青。

珍妮听完了翻译后，点头道：「我认为蔡先生的这个难度划分很有道理，难度分是根据菜品的烹饪难度来定的，那我们就应该实事求是的给，这样才显得公平。」

如此一来，场上最专业的两位评委达成了共识。

「我也赞同，按照菜品的烹饪难度进行划分，这是相当公平的做法。」庄华宇接著跟上。

众评委就此基本达成了共识，确定了一个难度分的评分标准。

色、形、味、质，其实都是很主观的感受，不同的评委给出不同的评价，这是很正常的。

因为有去掉最高分和最低分的机制，所以也不用担心个别评委过于主观的评级给选手评分带来不利影响，这一点在赛制设计上还是比较用心的。

蔡生见众人达成共识，接著微笑道：「看来大家对于这个标准还是比较认可的，那接下来每道菜我们都先讨论一下难度分的区间。

比如第一档在九十分到一百分，第二档在八十分到九十分之间，第三档在七十分到八十份之间。

有了一个这个标准区间，具体的评分由各位评委自行敲定，我认为这样会比较合适。」

众人琢磨了一下，觉得合适，便敲定了下来。

蔡生跟著说道：「那就从这道炭烤和牛西冷开始打第一个难度分，我个人觉得可以给到90分。

炭火烤牛排对厨师的火候和调味要求还是相对高的，我觉得放在一档吊车尾的位置比较合适。」

方太开口道：「我会给到91分，炭火烤牛排其实对火候的把控还挺难的，炭火温度比较难控制，所以非常考验厨师的手法。」

「我会给到92分，我用炭火烤过肉，我知道那有多么困难。」珍妮微笑道。

表演赛，评委给分都是直接报的。

这道炭烤和牛西冷的难度分基本落在了91分左右。

蔡生放下手里的打分板，接著道：「日本和牛比较贵大