淀粉的豆沙球放入其中。

他的动作变得异常小心，仿佛在对待极易破碎的泡沫艺术品。

他用刮刀底部从盆边切入，手腕以一种难以言喻的柔和力道翻转，将蛋白霜如同云朵般轻轻覆盖在豆沙球上，再利用刮刀的弧面，极其快速且轻柔地将其拢圆、包裹。

整个过程快、轻、准，最大限度地减少了了对蛋白霜结构的破坏。

茜久保桃屏息凝神地看着，她能看出，只要力道稍重，或者手法不够流畅，蛋白霜就可能消泡、塌陷，导致最终成品失败。

但魏庄的动作却如同经过千锤百炼，每一个豆沙球在他手中，都迅速而完美地被包裹上了一层厚实而均匀的雪白衣裳，变成了一个个胖乎乎的白色球体，安静地躺在操作台上，等待着最终的蜕变。

与此同时，他的另一只手也没闲着。

一口小号的深底铜锅被置于灶眼上，倒入清澈如水的优质植物油。

魏庄没有依赖温度计，只是将手心悬在油面上方约十公分处，静静感受了片刻那逐渐升腾的热力，便精准地调整了火力，使其稳定在一个相对低温的状态（约90-120摄氏度，三成热左右）。

油面平静，仅在最中心区域泛起极其细微的油纹。

“油温是关键。”

魏庄忽然开口，声音平静，像是在自言自语，又像是在为专注观看的茜久保桃和田所惠讲解。

“太高，外面焦黑，里面生冷。”

“太低，蛋白吸油，油腻不堪，形态也难以膨胀固定。”

他拿起一个包裹好的雪球，用圆底勺托着，动作轻缓地沿锅边滑入油中。

奇妙的一幕发生了，那白色的球体并未沉底，而是轻盈地漂浮在油面上，像是一片羽毛。

魏庄立刻拿起细网漏勺和长筷，开始了最为精妙的淋油过程。

他用小勺舀起锅中的热油，稳定而持续地、均匀地淋在雪球的顶部和侧面。

受热后，那层蛋白霜外壳开始以肉眼可见的速度微微膨胀，表面逐渐形成一层极其薄而稳固的淡金色外壳。

更令人惊叹的是，在热油持续而均匀的浇淋下，那颗雪球竟然开始在油锅中缓缓地旋转起来。

就好像这个物体内部隐藏着一个看不见摸不着的陀螺一样，使得它能够均匀地接受热量的洗礼，从而保证其各个面都可以达到一种近乎完美无缺的状态并成功定好型。

看到眼前发生的一切之后，茜久保桃不禁