喷火枪的开关，蓝色的火焰噗地一声窜出。

他将火焰调小，对准猪皮表面快速燎过。

火焰扫过的地方，细微的毛根瞬间碳化，发出极轻微的滋滋声，同时飘起一丝蛋白质焦化的香气。

他的手法很稳，火焰与猪皮的距离保持恒定，移动速度均匀，确保每一寸皮都被处理到，但又不会烧焦皮下的脂肪层。

不到一分钟，整块猪皮变得干净微黄，毛孔也因为受热而微微张开。

“接下来是让皮收紧，方便上色。”

魏庄将五花肉放入一锅沸腾的水中，烫了约三十秒后捞出。

热胀冷缩的原理让猪皮明显收紧，表面泛起细小的颗粒。

他用厨房纸擦干肉块表面的水分，然后开始调味。

老抽和蜂蜜以大约三比一的比例在小碗中混合均匀。

魏庄用刷子蘸取酱料，均匀地涂抹在猪皮上，每一处都不放过。

酱料在灯光下泛着深琥珀色的光泽，蜂蜜的黏性让老抽牢牢附着在皮上。

“为什么要用蜂蜜？”

小林龙胆问。

她见过用麦芽糖、白糖水甚至可乐来给烧肉上色的，但蜂蜜似乎不常见。

“蜂蜜的糖分复杂，烤制时焦化反应产生的色泽更红亮，而且会有一层很薄的、脆而不硬的糖壳。”

魏庄解释着，将涂抹好的五花肉放在烤盘上，猪皮朝上。

“另外，蜂蜜本身带有花香，能和猪肉的油脂香气融合，形成更丰富的风味层次。”

他将烤盘放入已经预热到220摄氏度的烤箱上层。

“先高温烤二十分钟，让皮快速定型上色，然后转中火慢烤，让内部的脂肪融化，肉质变得酥软。”

设定好时间后，他关上烤箱门。

处理完五花肉，魏庄开始准备鸡翅中。

他选的翅中大小均匀，表皮完整。

简单的盐、现磨黑胡椒粉和料酒，就是他全部的腌制调料。

“这么简单？”

小林龙胆有些意外。

在她的印象中，远月的鸡肉料理常常会用到复杂的香料组合和调味汁。

“盘菜是一个整体，每种食材的味道都要为整体服务。”

魏庄将鸡翅中放入碗中，用手轻轻抓拌，让每一块都均匀裹上调料。

“鸡翅在这里的角色是提供鲜嫩的肉质和基础的禽类鲜味。”

“如果腌制得太复杂，它的味道会过于突出，破坏盘菜的平衡。”

他抓拌的动作很轻柔，像是给鸡肉按摩。

“而且……”

他补充道。

“经过两个小时的慢炖，任何复杂的腌制风味都会被汤汁