缀了几片生食级别的食用紫苏叶、几颗完整的刺山柑蕾、以及少量鲑鱼子（增加爆破口感和鲜味层次）。

最后，他再次撒上少许新鲜的莳萝碎和柠檬皮屑。

他的炙烤秋刀鱼的Carpaccio，如同一幅用月光、香料和海洋绘制的静谧油画。

色彩素雅（银白的鱼片、焦黄的鱼皮边缘、翠绿的香草、鲜红的鱼子），摆盘极具艺术感，散发着清冷、复杂而诱人的香气——炙烤鱼皮的微焦香、莳萝与柠檬的清新、香槟醋的优雅果酸、橄榄油的醇厚……所有香气都轻盈而富有层次，与黑木场凉那边澎湃的香气形成了鲜明对比，仿佛一场月光下的奏鸣曲。

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幸平创真的料理台，则像是一个充满欢乐与意外发现的秋日田野厨房。

他没有选择过于精致或技艺炫目的路线，而是回归了一种更贴近土地、更温暖、更富有人情味的料理形式。

他的灵感来源于日式家庭料理的温暖与满足感——蒸饭与杂炊的结合。

他同样处理了数条肥美的秋刀鱼，但他的处理方式更务实且目标明确。

他将一部分秋刀鱼完整保留，只去内脏清洗干净，用盐轻轻搓揉鱼身，静置片刻使其脱水紧实，准备用于后续的盐烤，作为提供烤鱼风味和直观鱼肉口感的部分。

另一部分秋刀鱼，则被他细致地剔骨取肉，将鱼肉切成适口的小块。

鱼头、鱼骨、以及剔骨产生的边角料，他都没有浪费，而是收集起来，准备熬制一道极致的秋刀鱼出汁（高汤）。

他将这些鱼骨鱼头先用平底锅煎至两面金黄，释放油脂和香气，然后转入汤锅，加入昆布、鲣鱼片、清酒和大量清水，用文火慢慢熬煮，期间仔细撇去浮沫，旨在萃取出秋刀鱼最深邃的海洋鲜味，作为整个料理的味觉基底。

他的核心创意在于米饭的处理。

他选用的是当季新米。

他没有简单地将米饭煮熟，而是采用了蒸饭的方式。

在传统的日式炊饭器中，他将淘洗好的米铺在底层，上面铺上切成丝的香菇、胡萝卜、牛蒡等秋季时蔬，以及一些炸豆皮（油揚げ）丝。

然后，他将熬制好的第一遍清澈的秋刀鱼昆布高汤，代替水注入其中，并加入适量的酱油和味淋调味。

通过精准的水米比例和蒸煮程序，让米饭在蒸熟的过程中，充分吸收高汤的鲜美和蔬菜的甜味，粒粒分明却又饱含滋味。

同时，他开始了杂炊部分的准