例最佳的核心部位。

接着，他将猪肉精准地切成大小均匀的菱形块状，这样既便于入味，又能在油炸后保持饱满的形态。

将切好的肉块放入一个干净的大碗中，加入少许海盐、优质黄酒以及一个新鲜的蛋黄，而非全蛋，蛋黄能更好地包裹肉汁，使炸后的肉质更嫩滑。

魏庄用手快速而均匀地抓捏，让每一块肉都均匀地裹上腌料，然后静置一旁，让味道慢慢渗透。

紧接着，他开始调制那份至关重要的水晶面糊。

他取来一个中号碗，并没有使用单一的面粉，而是以特定的比例混合了马铃薯淀粉、少量低筋面粉，以及最关键的增加透明感和酥脆度的小麦淀粉。

接着，他缓缓加入冰镇的清水，同时用一双筷子以Z字形快速搅拌，避免面糊起筋。

搅拌至面糊细腻顺滑，提起筷子能呈一条连续不断的直线流下，并在表面留下痕迹的状态。

最后，他滴入几滴清澈的植物油，再次轻轻搅匀，这能让炸出的外壳更加酥松，减少油腻感。

这份面糊的稠度至关重要，要能均匀地挂在肉块上，形成一层薄而均匀的外衣，但又不能太厚，否则会影响酥脆度和水晶般的通透感。

与此同时，另一口小锅中，魏庄开始准备传统粤式糖醋汁。