看到那根面点钢棍，面点专业的毕业生眼睛一亮。

看到这个动作，所有人都是一愣。

用面点棍处理鱼肉？他要做什么？

只见魏庄将钢棍的一头抵在鱼肉，另一头握在手中，开始以一种独特的节奏和力道，反复捶打、碾压木桩上的鲶鱼肉。

手法极其精妙，每一次捶打都蕴含着柔劲，确保鱼肉纤维被充分打断又不至于变成烂泥，同时将鱼肉中的胶质充分释放出来。

随着捶打，鲶鱼肉逐渐变成了一种细腻粘稠、富有弹性和光泽的肉浆。

在这个过程中，魏庄还分次加入了一些冰水、少量盐和淀粉，似乎是在调整口感和稠度。

“他在制作……鱼茸？还是鱼浆？如此细腻，几乎看不到纤维了。”

堂岛银低声说道。

制作好鲶鱼浆后，魏庄取过准备好的干鱿鱼。

他用廉贞刀将泡发好的干鱿鱼切成极细的细丝，均匀程度令人咋舌。

然后，他拿出了那个带有多层网架的奇特蒸汽设备，以及那些不同孔径的滤网和压模器。

他将一部分鲶鱼浆放入一个带有细长孔洞的压模器中，用力挤压，细长的鲶鱼肉条便从孔洞中被挤出，落入下方沸腾的鱼骨汤中稍微汆烫定型。

同时，他灵巧地用筷子，在肉条还未完全凝固时，将鱿鱼丝插入肉条中心。

“这是……模仿面条的形态？用鲶鱼浆做成面条？里面还加入了鱿鱼丝增加口感和鲜味？”

罗兰·夏佩尔看出了门道，眼中闪过惊讶。

用鱼肉制作面条并不算特别新奇，但将鱼肉处理到如此细腻有弹性，并且巧妙加入其他食材改善口感，这需要极高的控制力。

此刻，他的料理台上已经汇集了多种半成品，清澈鲜美的鲷鱼汤在锅中微滚，鲷鱼肉卷静静躺在冰盘上，鲶鱼面条汆烫后过冰水保持弹性，还有准备好的其他配料如嫩豆苗、炸香的蒜酥等。

魏庄开始进行最后的组合。

他取出几个预热过的深口碗，先将汆烫过的豆苗垫在碗底，然后放入粗的鲶鱼面条，再小心地摆上几个鲷鱼肉卷，最后，从始终用文火保持清澈的鲷鱼汤锅中，舀出滚烫的鱼汤，缓缓注入碗中。

滚烫的汤瞬间将薄薄的鲷鱼肉卷烫至刚刚熟透，呈现美丽的粉白色。

最后，撒上少许炸蒜酥、几丝新鲜紫苏叶，以及一丁点现磨的山椒粉。

顿时，一股极其诱人的香气爆发开来。

那是以