剁成细腻的糊状。

最后加入一大匙柚子汁，调和味道，使之变得温和而富有层次。

咸、辣、酸、苦（柚子皮微量）、香复合，极具冲击力。

山葵酱：

这是最后时刻才处理的。

他取出一段新鲜的山葵根，用特制的鲨鱼皮磨板，以画圆的方式耐心研磨，淡绿色的细腻膏体渐渐堆积，散发出清新而独特的辛辣香气，加了一点盐调味。

现磨的山葵氧化极快，必须在食用前几分钟内制作完成，才能保持其鲜甜清香、呛辣感短暂柔和的顶级风味。

制作十二种酱料的过程，如同行云流水的表演。