种豆浆分别过滤、煮沸。

煮浆的火候是关键，大火催沸易糊底，小火慢煮则香气不彰。

魏庄双手各持一个长柄铜锅，同时在两个灶眼上操作，眼睛紧盯着锅中豆浆的变化，在即将沸腾的前一刻精准撤火，利用余温完成最后熟化。

点卤，豆腐成型的关键一步。

他取出的卤水并非常见的盐卤或石膏，而是两个小瓷瓶。

一瓶中是清澈微黄的液体，散发着类似杨梅的微酸气息（山杨梅天然酸浆）；另一瓶则是粘稠的深褐色膏体，药香浓郁（特制草本复合凝固剂）。

他根据两种豆浆的不同特性，精确计算分量，分别点入。

手腕抖动如蝶，卤水均匀洒落，与热豆浆迅速发生反应。

不多时，豆花凝结，如云朵般在锅中绽放。

“好快……”

久我照纪喃喃。

他做豆腐无数次，从未见过凝结如此迅速、质地如此均匀细腻的豆花。

那酸浆和复合凝固剂，绝非寻常之物。

魏庄将豆花分别舀入铺好细棉布的成型箱中，加压排水。

他的动作快而稳，对力度和时间的掌控妙到毫巅。

等待豆腐成型的时间里，他开始了其他的准备。

制作麻婆豆腐的红汁。

他选用三种不同辣度的顶级干辣椒——二荆条（香）、七星椒（辣）、子弹头（色），分别用温油慢煸至酥脆，然后捣碎成粗细不一的辣椒面。

郫县豆瓣酱被他用刀细细剁碎，与豆豉、花椒粉、蒜末、姜末等备用。

热锅冷油，用的是香气浓郁的菜籽油与提味的猪油混合。

油温六成，下入剁细的牛肉末（肥三瘦七），煸炒至酥香吐油，捞出备用。

余油中投入大量姜蒜末、剁细的豆瓣酱和豆豉，小火慢炒，直至油色红亮，香气扑鼻，那是川菜灵魂煵出的复合酱香。

然后加入辣椒面、花椒粉，炒出糊辣香味，烹入少许料酒，倒入熬制好的牛骨高汤。

汤汁沸腾后，调味，盐、少许糖、酱油。

最后，勾入适量的水淀粉，让汤汁变得浓稠红亮，能均匀包裹食材。

酥香的牛肉末回锅，翻炒均匀。

一锅色泽红艳、麻辣鲜香烫、酥嫩兼具的麻婆豆腐红汁便完成了，在锅中咕嘟着诱人的气泡。

此时，模具中的豆腐初步已成型。

魏庄打开模具，取出豆腐。

黄豆做出的豆腐洁白如玉，细腻如脂，弹性十足，黑豆的豆腐则颜色浅灰，质