是魏庄准备基础食材和茜久保桃的操作)观看的众人感到困惑。
中筋面粉、活性干酵母、糖、盐、水、鸡蛋、牛奶、以及一块品质极佳、肥瘦相间的猪梅花肉和一些新鲜虾仁。
此外,还有一些常见的调味料,酱油、料酒、姜末、葱末、胡椒粉、香油。
“面粉?肉?这是要做包子?”
“跟童话般的幸福有什么关系?”
“难道又是像昨天拌面那样,用最简单的做法?”
看台上议论纷纷。
连茜久保桃抽空瞥了一眼屏幕,也微微蹙起了秀气的眉头,不明白魏庄的意图。
魏庄没有理会外界的疑惑。
他首先处理馅料。
将猪梅花肉和虾仁分别剁成粗中有细的颗粒(并非完全泥状),混合,加入姜葱末、酱油、料酒、胡椒粉、盐、糖、香油,以及一小勺用魔圣铜器快速催化提纯的浓缩高汤冻。
顺着一个方向用力搅拌、摔打,直到馅料上劲,呈现出晶莹粘稠的状态,放入冰箱冷藏。
接着是和面。
他用温水化开酵母,加入面粉、糖、少量盐、鸡蛋和牛奶,揉成一个光滑柔软、富有弹性的面团。
覆盖上湿布,放入一个带有温湿控制功能的醒发箱中。
这个醒发箱并非神级厨具,但性能极佳,可以精准控制发酵环境。
等待面团发酵的时间里,魏庄安静地准备着其他。
他将一些白芝麻炒香备用。
面团发酵至两倍大后,取出排气,分割成大小均匀的剂子,擀成中间厚边缘薄的面皮。
他将冷藏好的馅料取出,每个面皮包入足量的馅料,用独特的手法(传承自奖励食谱)仔细收口,确保密封严实,但面皮的厚度分布有着精妙的设计。
包好的生坯再次放入醒发箱进行短暂的二次发酵。
与此同时,魏庄取出一口深底油锅,倒入足够的植物油,开始慢慢加热。
他并没有使用任何特殊的厨具,就是一口厚实的好锅。
当时钟指向最后十五分钟时,魏庄将二次发酵好,显得白白胖胖的生坯,沿着锅边,轻轻滑入已经达到特定温度的油锅中。
“滋啦——”
生坯入油,激起轻微的油花。
接下来的场景,让所有通过屏幕观看、以及距离较近能看清油锅情况的人,包括茜久保桃本人,都瞪大了眼睛,露出了难以置信的神情。
那些白白胖胖的包子,在热油中先是安静地沉浮,表皮渐渐泛起